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本文目录
食材明细
土鲫鱼2条 、葱3瓣 、鲫鱼家常鲫鱼家常姜1小块 、做法做法葱半根 、鲫鱼家常鲫鱼家常糖2小勺 、做法做法盐1小勺 、鲫鱼家常鲫鱼家常生抽3勺 、做法做法老抽1勺 、鲫鱼家常鲫鱼家常料酒3勺 、香菜1根 、花椒10粒 、啤酒适量
土鲫鱼的家常做法
1 、土鲫鱼处理好后洗净，两面改刀
2、鲫鱼两面拍面粉
3、锅内加油 ，油热后放入拍好粉的鱼 ，两面炸至金黄 ，注意刚开始不要翻面 ，等鱼挺身再翻面 ，不会粘锅，放鱼前油要热 ，中火炸鱼，炸制过程用铲往鱼身上不断浇热油
4 、葱切段、姜切片、蒜切片 、香菜切碎
5 、另起锅烧油 ，油热加入糖 ，调小火 ，糖出现小泡时 ，加入花椒 ，稍微炸花椒后加入葱姜蒜 ，加入的时候尽量不要放在糖上 ，糖色微黄，放入鱼 ，加生抽老抽和料酒 ，适量盐 ，倒入适量啤酒
6 、开锅收汁 ，装盘，香菜香葱装饰
操作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗 ，沥干水 。
2 、热锅下油，放入姜片 ，干红辣椒炒香 ，下小鱼干 ，葱白翻炒 。
3 、加醋 ，料酒 ，老抽，蚝油给鱼上色 。
4 、加入一碗水 ，烧开后 ，小火煮约3分钟后大火收汁 。
5 、下味精 ，糖调味后起锅 ，撒上小葱末 。
准备食材如下 ：鲫鱼500克 ，葱100克 ，水淀粉适量 ，色拉油适量 ，酱油2汤匙，醋1汤匙 ，味精1茶匙 ，姜1块 ，白糖少许 ，黄酒2汤匙
具体做法如下 ：将鲫鱼去鳞去内脏 ，剞斜刀 ，用葱 、姜 、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅 ，煎炸至皮脆骨酥 ，出锅滤油 ，锅内留油少许 ，加葱 、姜 、酱油 、糖 、黄酒、味精 、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味 ，猛火勾芡收汁 ，亮油出锅装盘。
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